安阳美食‖扁粉菜

摘要:北京时间20200221关于【安阳美食‖扁粉菜】的具体情况和说明,让www.92kp.net新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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说起扁粉菜,咱们安阳人可以说是家喻户晓。据不完全统计,在我市各类扁粉菜店大概有上千家。一家经营六十多年扁粉菜的崔老先生跟我们聊起了扁粉菜的起源。

扁粉崔传承人 崔学诗:“安阳市过去有一种杂烩菜,和我父亲后来扁粉菜做法不一样,也是粉条做的。当时逢年过节改善生活,就是弄个粉条菜,这个上年纪的人都知道。我父亲从小当过炊事员,俺家姊妹也多,他和卖肉的人都很熟。卖肉的人说,这样吧,老崔,你用我煮肉的汤,弄点粉条,弄点扁粉,粉条耐饿,所以就弄成了扁粉菜。”

起初扁粉菜并没有进店经营,而是把半成品拿到庙会上卖,当时有种说法叫“赶会解馋,吃碗扁粉菜”。伴随着时代的变迁,如今崔老先生家的扁粉菜已进入店内经营。他说,对于这份手艺,父亲在的时候从不保守,教会了很多的人。

扁粉崔传承人 崔学诗:“有些扁粉菜店的父辈跟我父亲都不错,那时候经常来我父亲这儿看,而且帮忙,我父亲对这也不保守。因为这是个勤行,都是下力求财。”

扁粉菜在传承中也发生着变化,原先的煮肉汤如今已变成了大骨头汤,大锅炖扁粉条,再烩入猪血、豆腐、白菜,最后少不了的是辣椒和一份油饼。扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了,而且可以续汤,虽然它是粗食,但是便宜,实惠,营养,所以大家都爱吃。


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